دسته‌ها
استان ایلام غذاهای محلی

شله امیری ایلام

معرفی کوتاه:

از دیگر غذاهای خوشمزه ایلامی ها میبایست به شله امیری اشاره کرد که با ماش که از مفید ترین حبوبات است درست می شود و فیبر زیاد داشته و برای کودکان و میانسالان عالی به نظر می رسد. ماش دارای ماده ی به نام مهارکننده ی پروتثاز و پروتئین است که هرکدام در پیشگیری یا درمان بیماری های بسیار خطرناکی همچون کلسترول بالای خون، سرطان سینه و دیابت، تاثیر بسزایی خواهد داشت. این غذا در فصل سرما تهیه و طبخ می شود. این خوراک محلی به دلیل طبیعت گرم، در درمان سرماخوردگی بسیار موثر بوده و اغلب به عنوان غذای دارویی مورد استفاده ی اکثر خانواده های این استان قرار می گیرد. از مواد لازم میتوان به نصف لیوان ماش، نصف لیوان برنج، یک عدد پیاز، ۲ قاشق غذاخوری روغن و نمک و زردچوبه به مقدار لازم اشاره کرد.

زمان لازم: ۲ ساعت

مناسب برای: ۴ نفر

مواد لازم:

ماش: نصف پیمانه
برنج: نصف پیمانه
پیاز: ۱ عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم

روش پخت:

ماش های پاک شده را در قابلمه بریزید و با آب فراوان بپزید. وقتی ماش پخته شد، برنجی را که از یک ساعت قبل در آب خیس شده است، به ماش اضافه کنید. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید و در آخر زردچوبه را به آن بیفزایید. وقتی برنج خوب پخته شد، پیاز داغ و نمک را هم درون قابلمه بریزید. شعلهٔ اجاق را کم کنید. اگر یک ساعت صبر کنید شله امیری به خوبی جا می افتد.

 

منبع: www.salamino.org

 

شله امیری ایلام

دسته‌ها
استان ایلام غذاهای محلی

کوفته سیرابی (کفته سیرابی)

طبخ تنوع لذیذی از کوفته‌ های مختلف در استان‌ های کشور، بسیار چشم‌ گیر و قابل توجه است. کوفته‌ سیرابی از جمله‌ غذاهای محلی و بومی استان ایلام است.

مادران و بانوان خوش‌ ذوق و با سلیقه‌ ی این استان با ترکیب موادی همچون سیرابی چرخ‌ کرده، آرد، پیاز، نمک، گیاهان معطر (آویشن، ترخون، پونه، نعناع)، روغن حیوانی و ادویه‌ ی محلی به تهیه‌ ی این خوراک فوق‌ العاده‌ ی بومی می‌ پردازند.

مواد لازم برای تهیه کوفته سیرابی:

سیرابی و شیردان تمیز شده ۵۰۰ گرم
ادویه مخلوط خورشی به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز رنده ریز شده ۲ قاشق غذا خوری
پودر نان سو خاری ۲ تا ۳ قاشق
سبزیجات معطر به مقدار لازم
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
رب ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته سیرابی:

ابتدا سیراب و شیردان را با چرخ گوشت در منزل چرخ کنید. بهتر است دوبار چرخ شود. سپس پیاز رنده شده آب گرفته و سیر رنده شده و تخم مرغ و پودر نان سو خاری و نمک و فلفل و ادویه جات را اضافه کنید و آن را با دست ورز دهید.
از مایع کوفته مقداری به اندازه یک گردوی درشت یا بزرگتر بردارید و در کف دست گرد کنید.
تابه را گرم کرده و مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و کوفته ها را تا زمانی که رنگشان عوض شود، سرخ کنید.
در صورت تمایل قبل از سرخ کردن می توانید داخل پودر نان سوخاری بغلتانید.
با این کوفته های سرخ شده می توانید انواع غذاهای متنوعی تهیه کنید.

چند نکته برای تهیه کوفته سیرابی:

در صورت تمایل می توان با این گوشت مقداری گوشت مرغ یا گوشت گوسفند یا گوساله نیز چرخ کرد و نسبت آن را ۲ به یک یا به دلخواه تنظیم کرد.

پس از تهیه کوفته های دلخواه با سس و یا بدون سس و با استفاده از سیخ ها و خلال های چوبی و با مواد دیگر می توانید اردور زیبا و خوشمزه ای ترتیب دهید و به این ترتیب با یک نوع کوفته خواهید تنوانست سینی ها متعدد و متنوعی از فینگر فودها (finger food) تهیه کنید.

منبع: www.delgarm.com

کوفته سیرابی (کفته سیرابی)

دسته‌ها
استان مرکزی غذاهای محلی

پیشگیری از آلزایمر با «پتله پلو» + دستور پخت

به گزارش خبرنگار  حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران، پتله پلو یکی از غذا‌ های سنتی استان مرکزی و حاوی ویتامین‌ های A، B، C، E، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، روی (زینک)، مس، فولات، آهن، فیبر، اسیدفولیک، اسیدچرب امگا ۳ و ۶، سلنیوم و … است.

برای بررسی خواص پتله پلو و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت و گو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌ خوانید.

مهم‌ترین خواص پتله پلو استان مرکزی

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درگفت و گو با خبرنگار  حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران، درباره مهم‌ ترین خواص پتله پلو گفت: مقادیر بالای پروتئین گیاهی در این غذا موجب تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن می‌شود؛ لذا برای کودکان در حال رشد و سالمندان بسیار مفید است.

وی افزود: این غذا دارای انواع ویتامین‌ ها و املاح معدنی مفید است؛ لذا تاثیر چشمگیری در تقویت، طراوت و جوان‌سازی پوست و رشد مو دارد.

عظمایی بیان کرد: پتله پلو به علت داشتن ویتامین‌ های A، E و C خاصیت آنتی‌ اکسیدانی دارد و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌ شود و از آن در برابر انواع بیماری‌ ها مخصوصا سرطان‌ ها محافظت می‌ کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: از دیگر خواص این غذا می‌توان به تقویت معده و دستگاه گوارش، تقویت بینایی و تقویت سیستم قلبی عروقی اشاره کرد.

عظمایی بیان کرد: پتله پلو برای افرادی که دوره نقاهت بیماری را می‌ گذرانند بسیار مفید و اثربخش است.

وی گفت: مصرف این غذا موجب بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه می‌شود؛ همچنین از آلزایمر پیشگیری می‌ کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی بیان کرد: این غذا به علت داشتن ویتامین B۱۲، آهن و اسیدفولیک، موجب افزایش گلبول‌ های قرمز خون و رفع کم‌ خونی می‌ شود؛ لذا برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است.

عظمایی افزود: پتله پلو به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم تاثیر چشمگیری در تقویت و استحکام استخوان و دندان دارد و از پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری می‌ کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: پتله پلو قدرت باروری را در افراد بالا می‌ برد.

وی اظهار کرد: این غذا دارای پروتئین گیاهی است، بنابراین می‌ تواند در برنامه غذایی افرادی که از رژیم گیاه‌ خواری استفاده می‌ کنند قرار بگیرد.

مواد لازم پتله پلو استان مرکزی:

-گندم ۱۰۰ گرم
-برنج ۱۷۰ گرم
-سیب زمینی متوسط یک عدد
-عدس ۱۰۰ گرم
-روغن کنجد یا دنبه به مقدار لازم
-نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
-آب ۴-۳ لیوان
-پیاز متوسط یک تا ۲ عدد

طرز تهیه پتله پلو استان مرکزی:

-برای تهیه این غذا ابتدا گندم را پاک می‌ کنیم، می‌ شوییم و با آب کمی می‌ جوشانیم.
-گندم را پهن می‌ کنیم تا خشک شود، سپس با آسیاب نیم‌کوب می‌ کنیم.
-پیاز را نگینی خرد می‌ کنیم و با روغن کنجد یا دنبه تفت می‌ دهیم.
-نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌ کنیم و هم می‌ زنیم.
-سپس ۴-۳ لیوان آب به غذا اضافه می‌ کنیم.
-در مرحله بعد گندم نیم‌ کوب شده را به مواد اضافه می‌ کنیم.
-عدس را که از قبل با آب پخته‌ایم به مواد اضافه می‌ کنیم.
-برنج را به غذا اضافه می‌ کنیم.
-سیب زمینی خرد شده را درون قابلمه می‌ ریزیم.
-صبر می‌ کنیم تا غذا کمی بجوشد و آب آن کمتر شود.
-در این مرحله دمکنی را روی قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌ دهیم برنج دم بکشد.

نکته: در برخی از سلیقه‌ها گوشت گوسفندی چرخ کرده یا خرد شده را به غذا اضافه می‌کنند.

 

منبع: www.yjc.ir

 

پیشگیری از آلزایمر با «پتله پلو» + دستور پخت

دسته‌ها
استان مرکزی غذاهای محلی

آش خیار چمبر

 

برای ۸ نفر

یکی از آش های محلی خوشمزه ایرانی آش خیار چمبر است. این آش بیشتر در استان مرکزی و اطراف آن تهیه می شود.

مواد لازم برای آش خیار چمبر:

خیار چمبر: ۱ کیلو

گوشت: ۲۰۰ گرم

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

سیر: ۱۰ حبه

پیاز: ۳ عدد

گندم: ۱ لیوان

عدس: ۱ لیوان

نان خشک: ۲ قاشق غذاخوری

کشک: ۱ لیوان

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه آش خیار چمبر استان مرکزی:

۱- عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس عدس و گندم را به همراه ۳ لیوان آب درون قابلمه بریزید و بپزید.

۲- گوشت را چند تکه کنید و با ۱ عدد پیاز خرد شده تفت دهید سپس ۳ لیوان آب بریزید و بگذارید گوشت بپزد. وقتی آب گوشت به ۱/۳ کاهش یافت میتوانید عدس و گندم پخته شده را به گوشت اضافه کنید.

۳- خیار چمبرها را پوست بگیرید و نصف کنید سپس تخم های خیار را خارج کنید. خیارها را مانند کرفس حلقه ای خرد کنید. درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید سپس خیارهای خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شوند (له نشوند).

۴- دو عدد پیاز و سیرها را خرد کنید و در روغن با مقداری نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند. نعنا خشک را نیز جداگانه در مقداری روغن حدود ۱ دقیقه تفت دهید و کناری بگذارید.

۵- خیارهای تفت داده، نان خشک، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه کنید. پس از اینکه مواد پخته شدند و آش جا افتاد میتوانید نمک، فلفل و کشک را اضافه نمائید. ۵ دقیقه صبر کنید سپس آش را از روی حرارت بردارید. آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعنا داغ تزئین کنید.

 

منبع: www.irancook.ir

 

آش خیار چمبر

دسته‌ها
استان اصفهان غذاهای محلی

حلیم ماش و قمری (اصفهانی)

کلم قمری دارای کلسیم، آهن، ویتامین سی و کربوهیدارت می باشد که در غذای “حلیم ماش و قمری” نیز بکار رفته است. ماش و قمری نمونه دیگری از غذاهای سنتی اصفهان می باشد.

مواد لازم برای حلیم ماش و قمری (اصفهانی):

قمری متوسط ۳ تا ۴ عدد

گوشت ۳۵۰ کیلو

پیاز ۲ عدد خلالی و سرخ شده

پیاز ۱ عدد خرد شده

ماش خرده ۲ لیوان

برنج لنجانی ۱ لیوان

سبزی قمری: ( جعفری ، تره ، شوید ، تلخون ، مرزه و شنبلیله ) ۳۰۰ گرم

نمک ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین و ادویه کاری به میزان کافی

طرز تهیه حلیم ماش و قمری:

سبزی ها را تمیز کنید بشویید و بعد خشک کنید و پس از اینکه سبزی ها خشک شدند آنها را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.

گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیاز خرد شده تفت دهید. کمی که رنگ گوشت تغییر کرد قمری خرد شده را به آن اضافه کنید و به همراه گوشت در پیاز و روغن سرخ کنید. در حین سرخ کردن کلم قمری ادویه ها را هم اضافه کنید تا کمی تفت بخورند. در آخر سبزی های تفت داده شده را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا گوشت و قمری بپزد.

برنج و ماش را هم جدا گانه بپزید تا کاملا له شوند.

وقتی گوشت و قمری خوب پخته شدند آنها را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه کمی خنک شدند در ظرفی بکوبید و دوباره داخل قابلمه بریزید و برنج و ماش پخته شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد باهم جا بیفتند. در مرحله آخر نصفی از پیاز داغ ها را داخل غذا بریزید و هم بزنید تا کمی به همراه بقیه مواد بجوشد. نصف دیگر پیاز داغ ها را هم برای تزیین غذا استفاده کنید. این غذای خوشمزه را با ترشی سرو کنید و نوش جان کنید.

نکات تکمیلی در مورد حلیم ماش و قمری:

حلیم ماش و قمری جزو آش و حلیم میباشد و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت می باشد.

حلیم ماش و قمری را می توانید در وعده صبحانه – نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید. همچنین می توان در ماه رمضان به عنوان افطار  میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می باشد.

 

منبع: www.namnak.com

 

حلیم ماش و قمری (اصفهانی)

دسته‌ها
استان اصفهان غذاهای محلی

خورش به اصفهانی

 

“خورش به” یک خورش اصیل و سنتی اصفهانی می باشد که آن را هم به صورت شیرین و هم ملس درست می کنند و طعم عالی و دلچسبی دارد.

مواد لازم برای خورش به اصفهانی:

گوشت خورشی ۳۰۰ گرم

به خورد شده ۳ لیوان

آلو خشک ۲۵ عدد

پیاز خورد شده ۱ لیوان

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری

شکر ۱ قاشق غذا خوری

زعفران، زردچوبه، نمک به میزان دلخواه

روغن کنجد ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه خورش به اصفهانی:

ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، تکه های گوشت، ادویه ها و مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید تا به مدت ۱ ساعت بپزند. در تابه ای دیگر به ها را تفت دهید تا نرم شوند.

در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو های خیس خورده، به و شکر و زعفران را بیفزایید و پس از چند دقیقه جوش خوردن، رب را به آن اضافه کنید. به این ترتیب بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، خورش آماده خوردن خواهد بود.

نکات تکمیلی در مورد خورش به اصفهانی:

خورش به اصفهانی جزو انواع خورش می باشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت می باشد.

خورش به اصفهانی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.همچنین می توان در ماه رمضان به عنوان سحری میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب می باشد.

 

منبع: www.namnak.com

 

خورش به اصفهانی

دسته‌ها
استان اصفهان غذاهای محلی

شله بریون زیره اصفهان

پخت شله بریون زیره که از غذاهای محلی اصفهان است که به اندازه بریانی اصفهان آوازه دارد آسان است. شله بریون زیره و بریانی اصفهان در تهران و شهرهای دیگر نیز پخت می شود.

مواد لازم برای پخت شله بریون زیره :

گوشت دنده گوسفندی

خرده برنج

پیاز متوسط

نمک و فلفل و زرد چوبه

زیره آسیاب شده

مراحل پخت شله بریون زیره :

اول گوشت را با پیاز و نمک و فلفل و زرد چوبه و کمی آب می  پزیم.

خرده برنج ها را قبلاً خیس می کنیم. بعد از اینکه گوشت پخت، خرده برنج ها را درون گوشت پخته می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم و مرتب هم می زنیم.

نکات لازم در مورد پخت شله بریون زیره :

– آب برنج یا همان گوشت باید زیاد باشد چون در مدت پختن برنجها خیلی آب غذا کم می شود.

– شما می توانید موقع پختن گوشت، پیاز را درسته درون آن بیندازید ،تا بعد از آنکه گوشت پخت بتوانید پیاز را از آن خارج کنید.

– نمک غذای شما باید دوبار چک شود، چون برنج نمک بیشتری احتیاج دارد. بعد از آنکه برنج ها خوب پخت و له شد زیره سیاه آسیاب شده را به آن اضافه می کنیم، تا کمی بپزد. غذای شما آب اضافه نباید داشته باشد باید سفتی آن مثل حلیم باشد. بعد از آنکه پخت، غذا را با گوشت کوب بکوبید تا صاف و یک دست شود.

انتخاب نوع گوشت در پخت شله بریون زیره :

بسیاری از خانواده‌ ها بر این باورند که گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله ارزش تغذیه‌ ای بیشتری دارد و چون بافت نرم و لطیفی داشته و طعم و بوی دلچسبی به انواع خوراک و خورش‌ های سنتی می‌دهد، اما باید بدانید گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذیه‌ ای با یکدیگر برابری می‌ کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B12 در آنها یکسان است.با این تفاوت که گوشت گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری‌ گلیسیرید خون است، اما گوشت گوساله علاوه بر آن‌ که کم‌ چرب‌ تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین‌تری دارد. پس افرادی که دچار چربی خون بالا، ناراحتی‌ های قلبی و دیابت هستند، بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذایی‌ شان حذف کنند.

 

منبع: www.beryanipol.ir

 

شله بریون زیره اصفهان

دسته‌ها
استان اصفهان غذاهای محلی

یخمه ترش اصفهان

غذای های قدیمی ایرانی را نباید فراموش کرد این غذاها خیلی مقوی و خوشمزه هستند مثلا غذای بی نظیر یخمه ترش که از غذاهای محلی اصفهانی هاست و فوق العاده مقوی و بی نظیر است بر خلاف نام این غذا اصلا ترش نبود و شیرین می باشد.


یخمه ترش:

یخمه ترش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان می‌ باشد که هم اکنون خیلی کم پخت می‌ شود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی می‌ باشد.

 

مواد لازم در تهیه یخمه ترش:

نمک: کمی

زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری

شکر: ۱/۲ استکان

برنج: ۱ استکان

گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم

به خرد شده: ۲ عدد

زردآلو خشک: ۲۰۰ گرم

آلو برقانی: ۳۰ عدد

طرز تهیه:

۱- گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود. ۲- آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌ پز شوند. ۳- برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود. ۴- بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته‌ های آلوها را به تعداد آن‌ ها خارج کنید. ۵- بعد از بیرون آوردن هسته‌ ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود

۶- سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.

سایر نکات:

مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد. می‌ توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید. از نکات مهم این غذا شمردن آلو ها است که هنگام خارج کردن هسته‌ ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.

بیشتر بدانید چگونه یک یخمه تُرُش اصل اصفهانی درست کنیم؟

شاید یکی از جالب‌ ترین نکات در دستور پخت این غذای اصفهانی غیبت یاور همیشگی آشپزهای ایرانی یعنی پیاز باشد. لابد توجه کرده‌ اید که در اکثریت قریب به اتفاق غذاهای ایرانی خصوصاً وقتی پای گوشت در میان باشد، حضور پیاز از بدیهیات است اما در یخمه ترش خبری از پیاز نیست.

مساله دیگر اینکه چون گوشت مورد استفاده در این غذا گوشت گوسفندی است که در مقایسه با گوشت گوساله بافت لطیف‌ تری دارد، بنابراین غذای شما در کمتر از ۲ ساعت آماده می‌ شود. برای شروع ابتدا تکه‌ های گوشت گوسفندی را با حدود ۴ لیوان آب و یک قاشق چای‌ خوری زردچوبه روی حرارت قرار می‌ دهیم تا گوشت نیم‌ پز شود.

در مرحله بعد، بِه را به قطعات مساوی خرد می‌ کنیم و به همراه پرزردآلو و آلو های برقانی به گوشت‌ های نیم‌ پزشده می‌ افزاییم. با ذکر این نکته که آلو های برقانی را حتما قبل از اضافه‌ کردن می‌ شماریم و سپس به ظرف اضافه می‌ کنیم.

بعد از اینکه مواد داخل دیگ به اندازه کافی پخته شدند، نوبت به اضافه‌ کردن برنج می‌ رسد. برنج‌ مان را که اضافه می‌ کنیم، باید منتظر شویم تا غذا کاملا جا بیفتد و بخش عمده آب آن کشیده شود. البته در این مدت باید حواسمان به اجاق باشد و چندین مرتبه غذا را به هم بزنیم تا مبادا ته بگیرد.

با پایان این مرحله، دیگ را از روی اجاق برمی‌ داریم، غذا را آرام آرام می‌ کوبیم و به‌‌ همان تعدادی که آلو برقانی به غذا اضافه کرده‌ایم، هسته از ظرف خارج می‌ کنیم تا مبادا موقع خوردن غذای نرم و لذیذ، هسته‌ ای زیر دندان کسی برود. محتویات دیگ را با گوشت‌ کوب کاملا ورز می‌ دهیم تا مخلوط و یکدست شود.

سپس نمک و شکر غذا را نیز به آن اضافه می‌ کنیم، بار دیگر روی حرارت قرارش می‌ دهیم و مرتب هم می‌ زنیم تا شکر هم به خوبی در غذایمان حل شود. میزان شیرینی یخمه ترش بنا به ذائقه افراد منزل می‌ تواند مقداری کمتر یا بیشتر باشد.

به‌جای شکر غذا هم می‌ توانیم از مقداری شیره خرما یا انگور استفاده کنیم. چیزی نمی‌ گذرد که یخمه ترش ما به مرحله سرو می‌ رسد. غذایی که باید به صورت گرم و همراه با نان سرو شود.

 

منبع: www.persianv.com

 

یخمه ترش اصفهان

دسته‌ها
استان مازندران غذاهای محلی

خورش اسپناساک مازندران

خورش اسپناساک (اسفناج) یکی از غذا‌های سنتی مازندران و حاوی ویتامین‌های A، B، C، E، D، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، آهن، کلسیم، منیزیم، منگنز، کولین، فیبر، فسفر، سلنیوم، روی (زینک)، فولاد، اسیدفولیک، گوگرد، سولفور و … است.

مواد لازم خورش اسپناساک مازندران:

-گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
-اسفناج تازه یک کیلو
-سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، تره و نعناع) ۳۰۰ گرم
-سیر ۴-۳ حبه
-پیاز متوسط ۲ عدد
-هویج یک عدد
-آب به مقدار لازم
-نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
-روغن دنبه یا کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه خورش اسپناساک مازندران:

-برای تهیه این غذا ابتدا پیاز و سیر را خرد می‌کنیم و با روغن دنبه یا کنجد تفت می‌دهیم.
-اسفناج را پس از شستن و خرد کردن به مواد اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
-سپس مقداری آب اضافه می‌کنیم.
-گوشت خرد شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
-سپس سبزیجات معطر و هویج خرد شده را اضافه می‌کنیم.
-پس از اضافه کردن ادویه‌جات، اجازه می‌دهیم غذا در حرارت ملایم بپزد و جابیفتد.
-این غذا همراه برنج یا نان سنگک تازه و سبزی سرو می‌شود.

نکته ۱: در برخی از سلیقه‌ ها به این غذا نخود هم اضافه می‌کنند.
نکته ۲: گاهی به جای گوشت گوسفند از تخم مرغ استفاده می‌شود.

 

منبع: www.yjc.ir

 

خورش اسپناساک مازندران

دسته‌ها
استان مازندران غذاهای محلی

پلومرغ بهشهری

مواد لازم برای پلومرغ بهشهری:

برای درست کردن پلو مرغ بهشهری به یک ساعت و سی دقیقه زمان نیازمندیم تا بتوانیم یک غذای خوشمزه محلی مازندارنی را آماده کنیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه پلومرغ بهشهری:

  • برنج ۲ پیمانه
  •  سیب زمینی متوسط ۲ عدد
  • پیاز متوسط ۲ عدد
  • فیله مرغ ۳۰۰ گرم
  • نمک و زردچوبه به مقداری نیاز
  • رب انار ۳ قاشق سوپخوری
  • زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
  • روغن مقداری

برای تهیه این غذا و برای طعم متفاوت تر آن مرغ را به دو روش می توانید بپزید:

۱- استفاده از آلوها. آلوی سیاه، زرد و قرمز را با کمی آب بپزید و بعد آن را صاف کنید. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید و بعد با آلوهایی که صاف کرده اید مخلوط کنید و بگذارید خوب جا بیفتد.

۲-استفاده از رب نارنج. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید. دو قاشق رب نارنج را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت روی حرارت کم خوب جا بیفتد.

در هر دو روش مرغ شما خوشمزه میشود و طعم خاصی به غذایتان میدهد. 

 

طرز تهیه پلومرغ بهشهری:

برنج را از قبل شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید.

سپس پیازها را پوست کنده و رنده کنید. در تابه ای مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن سرخ کنید. 

همچنین سیب زمینی ها را پوست کنده، نگینی خرد و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

برنج را طبق روش معمول آبکش کنید. در ته قابلمه کمی روغن ریخته، ته دیگ مناسب را بگذارید.

مقداری برنج در قابلمه بریزید و به عنوان لایه بعدی کمی سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده را بریزید. به همین صورت همه برنج و مایه مرغ و سیب زمینی را در قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه بپزد و یا به اصطلاح دم بکشد.

بعد از زمان پخت مناسب پلو میتوانید آن را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو کنید.نوش جانتان

نکات تکمیلی در مورد پلومرغ بهشهری:

پلومرغ بهشهری جزو غذای محلی – مازندرانی می باشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲۰ دقیقه.

و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه میباشد.

پلومرغ بهشهری را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می باشد.

 

منبع: www.namnak.com

 

پلومرغ بهشهری